漢堡排怎麼做才好吃？美式漢堡排做法、日式漢堡排食譜一次看！

一、美式和日式漢堡排差在哪？帶你從漢堡排食譜了解！

（一）漢堡排是什麼？漢堡排由來簡介

漢堡排是一道來自西方的美食，通常是由牛絞肉或是其他夾有牛絞肉所製成的扁平肉餅，經烹調後會搭配麵包、蔬菜和各種調味醬料一起食用。

漢堡排的由來可以追溯到 19 世紀的德國，相傳漢堡排的概念最初出現在漢堡市，因此漢堡排的名字源自於德國漢堡這個城市。

起初，漢堡排原型是韃靼牛肉（Tartar Steak），當地居民為了方便攜帶，會將扁平肉餅放在兩片麵包之間食用，一直到這道料理美食傳播到美國，並經過多次變革和創新，才演變成今天眾所周知的美式漢堡排。

而在 20 世紀初傳入日本後，日本人也對漢堡排進行了獨特的改良，料理方式改為在肉餅上加入特製醬汁，並搭配白飯、蔬菜食用，如今，日式漢堡排也成為一道日本人不可或缺的洋食料理。

（二）日式漢堡排、美式漢堡排差在哪？

日式漢堡排和美式漢堡排是兩種在口味和材料選擇上有所不同的料理，主要差別在於所使用的肉類和烹調方式。以下將分別介紹這兩種漢堡排的料理方式與特色：

（1）日式漢堡排：牛豬混合

日式漢堡排通常以 6：4 的黃金比例將牛、豬絞肉混合而成，再加入雞蛋、麵粉及洋蔥丁，使口感更豐富、增加香氣！由於其中含有豬肉成分，烹調時必須煎至完全熟透，並在最後淋上特製醬汁，搭配白飯和蔬菜一同享用，已成為日本當地具有代表性的家庭料理之一。

（2）美式漢堡排：純牛肉

美式漢堡排則大多以純牛肉製成，堪稱是西方美食的經典之一，無論是超商、速食店、餐廳，抑或是高級飯店都少不了這道美味料理！美式漢堡排通常會搭配麵包一起食用，也就是我們平時熟知的美式漢堡。

而在美式漢堡排的烹調過程中，會避免添加過多調味，以保留牛肉的原汁原味；甚至有些餐廳為了強調選用優質肉品，並將漢堡排煎至約 4、5 分熟，讓肉質呈現微微的粉紅色，帶來更加嫩滑的口感。

二、漢堡排怎麼做？日式、美式漢堡排做法大公開！

想在家品嚐美味的漢堡排嗎？想了解美式漢堡怎麼做嗎？以下將分享日式漢堡排和美式漢堡排的製作方法，包含食譜、所需食材、烹飪步驟。

（一）日式漢堡排食譜

（1）日式漢堡排食材

• 牛絞肉：300g
• 豬絞肉：200g
• 洋蔥（切丁）：0.5 顆
• 雞蛋：1 顆
• 麵包粉：2 大匙
• 牛奶：3 大匙
• 鹽巴：適量
• 黑胡椒：適量

（2）日式漢堡排做法

• STEP 1：先將洋蔥切丁，在冷鍋中下油並倒入洋蔥丁，拌炒至洋蔥縮水、有點上色後，即可起鍋放涼。
• STEP 2 ：將所有食材及調味料倒入大碗中，包含牛豬絞肉、剛炒好的洋蔥丁、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒均勻混合。
• STEP 3 ：將漢堡排肉團攪拌揉勻至有點黏性後，雙手抹油把漢堡排肉團捏圓形，並用雙手反覆來回摔打排出空氣，約十數次後將其塑形成圓餅狀。
• STEP 4：在漢堡排肉團下鍋前，先在中心處按壓出一個凹洞，可以讓漢堡排更輕鬆煎熟。
• STEP 5：加入一點油熱鍋後，把漢堡排肉團下鍋，用大火將兩面煎至上色，各翻一次面即可。
• STEP 6：當漢堡排兩面煎熟後，轉為中小火，再加入少許的水、蓋上鍋蓋，以半蒸煎的方式燜煮約 5 分鐘。
• STEP 7：起鍋前可以先拿筷子或叉子在中心最厚的地方戳一戳，若流出的肉汁是清澈褐色即代表熟了。
• STEP 7：在漢堡排起鍋後，可利用原鍋餘溫加熱特製醬汁，最後淋在漢堡排上即完成！

（3）日式漢堡排醬汁做法（伍斯特醬）

蘑菇伍斯特醬汁食材

• 蘑菇：4 顆
• 洋蔥（切丁）：0.5 顆
• 水：3 匙
• 清酒：2 匙
• 日式伍斯特醬：3 匙
• 番茄醬：1 大匙
• 糖：2 小匙
• 奶油：15g
• 太白粉水：適量

蘑菇伍斯特醬汁做法

• STEP 1：先將蘑菇切片、洋蔥切丁，下油鍋拌炒爆香。
• STEP 2 ：沿著鍋邊倒入清酒嗆香，接著再分別加入水、日式伍斯特醬、番茄醬和糖後，攪拌至均勻，蓋上鍋蓋用小火慢煮約 15 分鐘。
• STEP 3 ：最後加入奶油乳化，並以適量的太白粉水收汁，即完成日式漢堡排醬汁囉！

（二）美式漢堡肉排食譜

（1）美式漢堡肉排食材

• 牛絞肉：180g
• 雞蛋： 1 顆
• 海鹽：適量
• 黑胡椒：適量
• 白胡椒：適量
• 醬油：1 茶匙

（2）美式漢堡肉排做法

• STEP 1 ：先在牛絞肉中加入雞蛋，再放入黑胡椒、白胡椒等調味料攪拌均勻。
• STEP 2 ：將漢堡排肉團揉打至有點黏性後，先塑形成圓球型，再用雙手來回摔打把空氣排出，約十數次後便會形成圓扁型的肉排狀。
• STEP 3：下鍋後，可以輕壓一下漢堡排，讓漢堡排能均勻受熱。
• STEP 4：單面煎熟上色後，可翻至另一面並放上起司片，使其一起加熱融化，待另一面也煎熟。
• STEP 5：漢堡排不用到全熟，只要輕壓肉排確認無紅色血色流出， 7 至 9 分熟即可起鍋！

（3）美式漢堡食譜

• 美式漢堡肉排：1 片
• 起士片：1 片
• 培根：1 片
• 美生菜：2 片
• 牛番茄：1 片
• 紫洋蔥：少許
• 漢堡麵包：1 個
• 美乃滋：1 匙

（4）美式漢堡料理步驟

• STEP 1：先製作美式漢堡肉排並煎好，同時也將培根雙面煎至蜷曲後起鍋，放置一旁備料。
• STEP 2：烤箱預熱 200 度，放入漢堡麵包烤約 2 分鐘。
• STEP 3：最後在漢堡麵包上，依序疊放美生菜、牛番茄、漢堡肉排、起士、培根、美乃滋等，將全部配料組合即完成美式漢堡！

三、想要做出美味多汁的漢堡排嗎？不可不知 5 大漢堡排製作禁忌

除了了解正確的漢堡排製作方法之外，更要避免一些常見的漢堡排製作禁忌！下方提供 5 個製作漢堡排時應避免的錯誤做法，幫助你在家也能完美製作出美味多汁的漢堡排：

漢堡排製作禁忌 1：手拍打得太過緊實

雙手拍打肉排是為了讓肉質更加扎實，但如果過度用力，肉排則會變得過於緊實，而失去原有的暖嫩口感。因此建議使用適度的力道拍打肉排，直到肉排中的空氣排出、不容易散開的程度即可。

漢堡排製作禁忌 2：絞肉正中央沒有壓洞

由於較厚實的肉排中央較不容易煎熟，因此在肉排拍打完成後，還需在肉排正中央處按壓出一個小凹洞，以防止肉排在烹調過程中，出現受熱不均勻的情況。

漢堡排製作禁忌 3：過度翻面

一般來說，待一面煎至上色再翻面，當漢堡排兩面煎熟、中央凹陷處澎起後，即差不多完成。而漢堡排的翻面次數建議各翻一次即可，以免因過度翻面而導致肉汁流失，使漢堡肉排變得乾柴。

漢堡排製作禁忌 4：溫度不夠高

在烹調漢堡排時，溫度控制非常重要，煎鍋溫度千萬不可過低，否則漢堡排會變得油膩，要用足夠的溫度才能將漢堡排表面煎至上色，且將肉汁牢牢鎖住。但同時也要小心溫度過高則容易導致外層焦黑、內部未熟的狀況發生，因此建議使用中高溫度的平底鍋或燒烤爐。

漢堡排製作禁忌 5：用鍋剷壓肉排

在煎漢堡排時，有些人可能為了讓肉排中央較厚處快速加熱煮熟，而使用鍋鏟壓肉排，但其實這樣做只會擠壓出肉汁，使得漢堡排內的肉汁流失掉；如果想要縮短漢堡排的烹飪時間，建議可以將漢堡排捏小一點、拍薄一點，便能壓縮後續煎燜的時間。

四、漢堡排製作常見問題 Q&A：漢堡肉怎麼塑形？如何判斷漢堡排有沒有熟？

Q1：製作日式漢堡排為什麼要加麵包粉？

A：在製作日式漢堡排時，加入麵包粉的目的主要有 2 大功用！首先，添加麵包粉能夠保持肉排的軟嫩口感，以防止因加熱而使肉質變硬或失去水分；其次是麵包粉就像是海綿，具有一定的吸濕性，能夠完美吸收所有的肉汁，增加多汁口感，避免在烹煮過程中肉汁流失或煮乾。

Q2：漢堡肉很難塑形怎麼辦？

A：如上文所述，麵包粉就像是海綿，建議可以根據需要添加更多麵包粉，幫助吸收漢堡肉中多餘的水分，以利漢堡肉塑形。

此外，也可以增加攪拌、摔的次數到有黏性出現為止，若黏性充足，就能降低漢堡肉散開的機率！

Q3：如何判斷漢堡排熟了沒？

A：可以用筷子或叉子輕輕按壓漢堡排，如有彈性且肉汁清澈，即表示肉排熟了；若按壓軟塌且有透明的粉紅色肉汁流出，則代表還沒熟。切記千萬不要切開漢堡排來確認漢堡排內部是否熟透！否則會導致密封在內部美味的肉汁全部流失掉。

五、快速上菜的漢堡肉食譜推薦！樂夫人——即食漢堡排

製作漢堡排的複雜過程可能讓許多人因而卻步，這邊推薦樂夫人的即時漢堡排和漢堡排料理包，讓你在家也能輕鬆享受美味的漢堡排料理！

（一）漢堡肉食譜推薦：樂夫人經典手打漢堡排

樂夫人經典手打漢堡排，是知名美式餐廳「樂漢堡 Lovss Burger」，熱銷超過百萬片的人氣不敗產品！每片漢堡排堅持手打製作，以確保多汁口感，讓每一口都能爆擊你的味蕾，而且每一入都有 140g 的大份量，大大滿足老饕們的口腹之慾。

此外，樂夫人的手打漢堡排不僅注重品質，更提供多種料理吃法，讓你在家也能簡單做出餐廳等級的美味料理：

樂夫人經典手打漢堡料理方式：漢堡排冷凍請先解凍！

• 平底鍋：加適量油，小火煎約 3 分鐘，中間須翻面。
• 氣炸鍋：180 度氣炸約 4-5 分鐘，須適時翻面。
• 烤箱：200 度烤箱加熱約 5-6 分鐘，須適時翻面。

（二）即食漢堡排食譜推薦：樂夫人漢堡排料理包

樂夫人將知名美式餐廳樂漢堡 Lovss Burger，最經典且熱銷超過百萬片的漢堡排，完美融入多種口味的料理中，為家庭烹飪帶來了更多的樂趣與選擇！樂夫人這款漢堡排料理包提供 3 種精心研發的口味「義式紅醬、墨西哥肉醬、白醬蘑菇」，滿足各種口味的喜好需求。

無論是想要享受義式風味、墨西哥風情，還是蘑菇白醬的溫潤口感，樂夫人漢堡排料理包都能為你提供輕鬆料理的方式：

樂夫人漢堡排料理包料理方式

• 水煮：不拆袋放入滾水中，隔水加熱約 12 分鐘。
• 電鍋：須先將料理包解凍再放入內鍋，外鍋加約一碗 250cc 的水，蒸熟後即可食用。